< Předchozí výpisek Zpět na výpis látekNásledující výpisek >Obecná biologieVznik a vývoj života na ZemiBiologie

Metabolismus látek a energie

3 hlavní procesy přeměny látek probíhající ve všech buňkách:
  • z jednoduchých vstřebaných látek vznikají látky tělu vlastní - bílkoviny, enzymy, hormony, hemoglobin, stavební látky… - anabolické děje – syntéza látek, spotřebovává se při ní energie
  • jednoduché látky se štěpí na jednodušší – katabolické děje – uvolňuje se energie
  • tuky a sacharidy se ukládají do zásoby
Ve zdravém těle jsou anabolické a katabolické děje v rovnováze. Látková přeměna je řízena hormonálně a nervově.

Sacharidy

Cukry – ve všech tělních tekutinách – v plazmě musí být stálá koncentrace glukózy, ta se zvyšuje po jídle, nespotřebovaná se ukládá v podobě glykogenu do svalů a jater, pak se přeměňují na tuky (což znamená, že tuky se tvoří i bez nutnosti příjmu tuků).

Tuky

Lipidy – energeticky nejvydatnější (250 tuku na den pokryje všechny energetické výdaje) – základní složka biomembrány, zásobní tkáň, určité množství tuku je i v krvi.
Štěpí se na glycerol – potřeba na anaerobní glykolýzu, a mastné kyseliny – na Krebsův cyklus

Bílkoviny

Základní stavební látka, bílkovinnou povahu mají i enzymy a hormony. Štěpením bílkovin vznikají aminokyseliny – štěpí se, uvolní se energie, produktem je amoniak – v játrech se mění na močovinu, ta se z krve filtruje v ledviách
Neukládají se do zásoby, jako zdroj se dají použít svaly.

Výživa člověka

Bazální metabolismus – úroveň, kterou organismus potřebuje, aby se udržel při životě – spánek (dýchání, udržení teploty, krevní oběh) – spotřeba asi 6700 kJ za den. (Tato hodnota je ale individuální.)
Mozek (2 % hmotnosti těla) – spotřebuje 25 % energie z bazálního metabolismu, svaly (polovina hmotnosti člověka) – 18 % energie.
Ve střední Evropě se na opatření potravy spotřebují asi 3 % energie. (Šimpanzi třeba 70 %, přírodní národy 40 %.)

Složení potravy

bílkoviny : tuky : sacharidy
1 : 1 : 4 (u nás)
4 : 8 : 3 (eskymáci)
Nejdůležitější složkou jsou esenciální aminokyseliny (z živočišných bílkovin) – spotřeba asi 1 g na 1 kg váhy denně – nejdůležitější v období růstu, dospívání, těhotenství a kojení.
Neobsahuje-li potrava určitou složku – „skrytý hlad“ – může např. způsobit neplodnost.
Živočišné bílkoviny se dají částečně nahradit luštěninami, např. sójou.
V některých oblastech výživu ovlivňují zvyklosti a tradice.

Hlad a obezita

desetina populace trpí podvýživou, třetina obyvatel má výživu nevyváženou (např. v Koreji jedí jen rýži).
Anorexie, bulimie – možnou příčinou je ovlivňování médii; dříve jimi trpěly spíše ženy, nyní i muži.
Problémy, které může obezita způsobit:
  • zatížení pohybového aparátu – problémy s páteří, klouby dolních končetin, větší nebezpečí úrazů při pádech,
  • rozhozený metabolismus – cukrovka,
  • problémy s cévní soustavou – srdce, kornatění tepen, zvýšený krevní tlak,
  • neplodnost, komplikace při těhotenství,
  • problémy s kůží, rakovina,
  • větší riziko při narkóze,
  • psychické poruchy – buď způsobuje další přejídání, nebo nebezpečnou regulační dietu.

Jedovaté potraviny

Některé ryby – parmy, líni, cejni – v době tření; čtverzubec
Kyselé zelí – při stálé konzumaci vzniká struma
Některé potraviny jsou toxické nevhodnou úpravou, např. připravované na ohni, uzené
Cizorodé látky v potravě
Hromadí se v těle
a) uměle přidané – konzervační látky – na ně jsou normy
b) znečišťující látky z výroby, skladování a přepravy – neznámé, nejsou na ně limity
Toxikózy
Botulismus – z klobásového jedu – z anaerobních bakterií, které tvoří spory, které přežijí i teplotu 100 °C 6 hodin; jed je smrtelný i v malém množství; v konzervovaných potravinách po skončení jejich trvanlivosti.
Mykotoxiny – způsobené plísněmi, objeveny aflatoxiny – karcinogenní – mnohdy podhoubí není vidět, proto se částečné zkažené potraviny nemají konzumovat.
PCB – (polychlorované bifenyly) – karcinogenní, způsobují neplodnost Zpomalovače hoření – změkčovadla plastů
Pesticidy – HCH, DDD, DDT (od 1975 zakázáno) – nerozkládá se
Těžké kovy – Hg, Al, Pb



Přidal: jenikkozak 22. 11. 2009
Zobrazit podrobnosti

Podrobnosti

Počet slov: 533
Zhlédnuto: 4651 krát
< Předchozí výpisek Zpět na výpis látekNásledující výpisek >Obecná biologieVznik a vývoj života na ZemiBiologie