Biotechnologie

BIOTECHNOLOGIE

průmyslové výroby s mikroorganismy

geneticky modfikované organismy (GMO) : transgenní = cizího, cisgenní = z biologicky příbuzného

 

PIVOVARNICTVÍ

výroba sladu : ječmen – naklíčení (vznik enzymů), vedlejší produkt - „sladový květ“ - klíčky, vitamin E

varna: slad s vodou, cíl – extrakt => rmutování, extrakce škrobu ze sladu; filtrace –  produkty : sladina – enzymy štěpí škrob na maltózu, mláto; zahřívání

var s chmelem : uvolňují se hořčiny, alkaloidy (humulin) => mladina, ve varně – základ koncentrace

dále se přidají kvasnice, cylindrokonické tanky - bouřlivé kvašení a dokvašování

sklep – zrání – desítka 3 týdny, dvanáctka – 2 měsíce

pasterizace = filtrace

stáčení – sud, flaška

druhy: výčepní, ležák, speciál, černé (karamel), diapivo (hluboké kvašení), pito

alkohol – obsah – 4-5 %

složení: alkohol, CO₂

 

VÝROBA OCTA

substrát melasa z cukrovaru

acetolakter bukové

hobliny

=> aerobní děj

 

ocet = 8% CHCOOH + karamel

vinný, jablečný

oxidace mošen CH₃CH₂OH-> CH₃COOH

 

VÝROBA KYSELINY SÍROVÉ

největší výroba na světě

melasa

mikroorganismus – plíseň – aspergillus niger

 

A)    srážení vápenným mlékem Ca (OH)2 : vznikne citron vápenatý

B)    oddělování

C)    uvolnění kyseliny citrónové kyselinou  sírovou

D)    krystaliazce

 

použití: nápoje, nanuky, žvýkačky, konzervy, džemy, jar, prací prášek, parfémy