Vitamíny

charakteristika: chemicky se liší – izoprenoidy, látky příbuzné sacharidům; spotřeba: velmi malé množství – mikro až miligramy, katalýza – probíhají díky nim děje, hypovitaminoza: nedostatek vitaminů, má zdravotní následky, známá existence od 19. století firma Vitar – veterinární C, 100 g – 60 Kč všechny jsou v játrech

rozdělení podle rozpustnosti

lipofilní (rozpustné v tucíh) – A, D, E, K;
hydrofilní (šumivé tablety, rozpustné ve vodě) – B, C

vitamin A: přijímáme ho jako provitamin - betakaroten, je to izoprenoid, výskyt – mrkev, ovoce, játra, význam – pro zrak (adaptace na šero), A + ( bílkovina) opsin → rhodopsin, A + rhodopsin <=> purpur, jako antioxidant – ničí volné radikály, pro imunitu, hypervitaminoza – z betakarotenu neexistuje, jen u hotového A, projevy - zrak, porucha plodu, hypovitaminoza – šeroslepost

vitamin D: výskyt v tucích, olejích, rybí tuk, vzniká z provitaminu v kůži, účinkem slunce, význam – tvorba kostí, hypovitaminoza – křivice = rachitis, metabolismus vápníku a fosforu

vitamin E: rozpustný v tucích, výskyt – obilné klíčky, zelenina, antioxidant, k reprodukci, při předávkování – snížení potence, metabolismus kůže, kosmetika

vitamin K: kvasnice, srážení krve

vitamin B: komplex několika vitamínů, B₁, B₂, B₂, B₁₂, výskyt – pivo, kvasnice, ořechy, obilí, mají na starosti metabolismus, dodává energii, je po nich hlad, působí na nervový systém, kůži, přeměna živin: proteiny, sacharidy, nukleové kyseliny, hypovitaminoza – pelagra – ekzém, vlhké koutky rtů, bery-bery – poruchy nervové činnosti, křeče, ohrožující život, podpůrný při léčbě nervové soustavy a borelioze, jsou barviva

vitamin C: kyselina askorbová, výskyt – syrové ovoce a zelenina – kiwi, brambory, černý rybíz, zelí, doporučená dávka 100 mg, většina živočichů si ho vyrábí sama, vlastnosti – redukční činidlo – velice účinné, sám se oxiduje a ztrácí svoji funkčnost, je nestálý, ničí se světlem, teplem, varem, časem, Fe... , význam – imunita, regenerace organismu i tkání (vazivo), hypovitaminoza – kurděje (skorbut), krvácení z dásní, vypadávání zubů, není hojení ran, malátnost, nemocnost, smrt, vyrábí se uměle, antioxidant (aby se nelámaly konce DNA)