Традиции русской национ&

Характер русской кухни

Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.

Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться ( „Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).

Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, - меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.

Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши - дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).

Русские национальные блюда

Закуски

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра - черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.

Супы

Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.

• Щи - суп из капусты, существует около 60 видов щей.
• Борщ - красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.
• Солянка – суп с солеными огурцами.
• Уха – русский рыбный суп.
• Окрошка, рассольник, свекольник - холодные супы.

Блюда из мяса

В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык - куски баранины. Русские часто кушают рыбу.

Сладкое

Русские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.

Новые слова

ассортимент - sortiment
ветчина - šunka
выбор - výběr
гостиная - přijímací pokoj
гречка - pohanka
варенье - zavařenina
впрок - do zásoby
жаровня - ohřívadlo
жидкое тесто - tekuté těsto
жир - tuk
заведение - zařízení
заимствованные блюда - převzatá jídla
закуски - předkrmy
застолье - stolování, pohoštění
изюм - hrozinky
икра - kaviár
конфорка - plotýnka
коптить - udit
крупа - kroupy
курага - sušené meruňky
кушанье - jídlo, pokrm
лепешка - placka
малосостоятельные люди - chudí lidé
молочные изделия - mléčné výrobky
манная каша - krupicová kaše
на развес - na váhu
набор - sada
напиток - nápoj
начинка - náplň
небрежность - nedbalost
обилие - hojnost
оброненный хлеб - chleba upuštěný na zem
опаска - obava
печенье - sušenky
питание - stravování
плотно наесться - sytě se najíst
поджаривать - opékat, smažit
потребление - spotřeba
предлагать - nabízet
пресное тесто - sladké těsto
прибор - přístroj
привкус - příchuť, chuť
прилавок - pult, prodejní stánek
происхождение - původ
раскаленная сковородка - rozpálená pánev
ржаной хлеб - žitný chleba
сахар-пудра - cukr moučka
смена блюд - střídání chodů
соленье - nakládané, nasolené potraviny
сосиски - párky
специи - koření
сырок - tyčinka ze sladkého tvarohu
свекла - červená řepa
счеты - počítadlo
тонкий слой - tenká vrstva
угощать - hostit
фарш - mleté maso
фирменные товары - značkové zboží
хлеб - chleba, obilí
хлебные крошки - chlebové drobečky
чек - účet (v restauraci, v obchodě)
чернослив - sušené švestky
четкий - čitelný, přesný
энергетическая ценность - energetická hodnota
яичница - míchaná vajíčka, volské oko