Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.
Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться ( „Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, - меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.
Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши - дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).
Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра - черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.
СупыРусские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.
В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык - куски баранины. Русские часто кушают рыбу.
СладкоеРусские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.
Новые слова ассортимент - sortiment ветчина - šunka выбор - výběr гостиная - přijímací pokoj гречка - pohanka варенье - zavařenina впрок - do zásoby жаровня - ohřívadlo жидкое тесто - tekuté těsto жир - tuk заведение - zařízení заимствованные блюда - převzatá jídla закуски - předkrmy застолье - stolování, pohoštění изюм - hrozinky икра - kaviár конфорка - plotýnka коптить - udit крупа - kroupy курага - sušené meruňky кушанье - jídlo, pokrm лепешка - placka малосостоятельные люди - chudí lidé молочные изделия - mléčné výrobky манная каша - krupicová kaše на развес - na váhu набор - sada напиток - nápoj начинка - náplň небрежность - nedbalost обилие - hojnost оброненный хлеб - chleba upuštěný na zem опаска - obava печенье - sušenky питание - stravování плотно наесться - sytě se najíst поджаривать - opékat, smažit потребление - spotřeba предлагать - nabízet пресное тесто - sladké těsto прибор - přístroj привкус - příchuť, chuť прилавок - pult, prodejní stánek происхождение - původ раскаленная сковородка - rozpálená pánev ржаной хлеб - žitný chleba сахар-пудра - cukr moučka смена блюд - střídání chodů соленье - nakládané, nasolené potraviny сосиски - párky специи - koření сырок - tyčinka ze sladkého tvarohu свекла - červená řepa счеты - počítadlo тонкий слой - tenká vrstva угощать - hostit фарш - mleté maso фирменные товары - značkové zboží хлеб - chleba, obilí хлебные крошки - chlebové drobečky чек - účet (v restauraci, v obchodě) чернослив - sušené švestky четкий - čitelný, přesný энергетическая ценность - energetická hodnota яичница - míchaná vajíčka, volské oko