Proteiny

·     vlatnosti :

-  mají složitou strukturu

a)  primární = sekvence ( pořadí aminokyselin) je 20 bílkovinotvorných aminokyselin, spojení – petinovou vazbou,  gylcin-alanin-serin-cystein , M= 10³ – 10⁵ g.mol ^-1

b)  sekundární = šroubovice – alfa helix, vodíkové můstky

            Beta list

c) terciální = globurální- kulatá, fibrilární- vlákno

d) kvratérní = kombinace terciárních,např.  hemoglobin

 

- citlivost – na teplotu, na těžké kovy (denaturace), na pH

 

 

·     význam: stavební hmota živočichů, protilátky, transport v organismu

 

·     přehled:

 

1.   globurální : albulíny, globulíny, výzanm-enzymy, protilátky, albulíny-mléko, oboje v krevní plazmě

2.   fibrilární : vláknité, stavební význam.

            keratin- kůže,nehty,drápy, kopyta,rohy, vlasy, srst

                kolagen- pružná hmota,v kůži, vazy,chrupavka, produkují fibroblasty (genetické modifikace), kondicionéry,krémy

            lanolin- v ovčí vlně, kosmetika

3.   složené: glykoproteiny – buněčné membrány, komunikace mezi buňkami, transport látek     

     lipoproteiny- lubrikace, HDL,LDL