Proteiny

·     vlatnosti : -  mají složitou strukturu a)  primární = sekvence ( pořadí aminokyselin) je 20 bílkovinotvorných aminokyselin, spojení – petinovou vazbou,  gylcin-alanin-serin-cystein , M= 103 – 105 g.mol -1 b)  sekundární = šroubovice – alfa helix, vodíkové můstky             Beta list c) terciální = globurální- kulatá, fibrilární- vlákno d) kvratérní = kombinace terciárních,např.  hemoglobin   - citlivost – na teplotu, na těžké kovy (denaturace), na pH     ·     význam: stavební hmota živočichů, protilátky, transport v organismu   ·     přehled:   1.   globurální : albulíny, globulíny, výzanm-enzymy, protilátky, albulíny-mléko, oboje v krevní plazmě 2.   fibrilární : vláknité, stavební význam.             keratin- kůže,nehty,drápy, kopyta,rohy, vlasy, srst                 kolagen- pružná hmota,v kůži, vazy,chrupavka, produkují fibroblasty (genetické modifikace), kondicionéry,krémy             lanolin- v ovčí vlně, kosmetika 3.   složené: glykoproteiny – buněčné membrány, komunikace mezi buňkami, transport látek           lipoproteiny- lubrikace, HDL,LDL