Lipidy

lipidy = tuky (nepřesné, tuky jsou jen část lipidů)

• jednoduché
• a) acylglyceroly (tuky, oleje)
• b) vosky
• složené
• a) fosfolipidy
• b) lipoproteiny

definice (acylglycerolů)

• jsou to estery vyšších mastných kyselin a alkoholu glycerolu
• kyselina palmitová – CH₃(CH₂)₁₄COOH – živočichové, rostliny
• kyselina stearová – CH₃(CH₂)₁₆COOH – živočichové
• kyselina olejová – CH₃(CH₂)₇HC = CH(CH₂)₇COOH
• další mají více dvojných vazeb

příklady acylglycerolů

• zásaditou hydrolýzou vzniká mýdlo

• H2C – O – OC (CH2)14CH3			CH2 – OH palmitan sodný

• HC – O – OC (CH2)14CH3 → hydrolýza NaOH CH – OH + CH3(CH2)14COONa 

• H2C – O – OC(CH2)14CH3			CH2 – OH glycerol

vlastnosti tuků (lipidů)

• reagují pomalu
• s nenasycenými kyselinami (dvojné vazby) jsou kapalné
• nemají přesný bod tání a varu

význam tuků

• dlouhodobý zdroj energie
• tepelná ochrana
• mechanická ochrana (vlasy)
• vosky – není tam glycerol – jiný alkohol, stavební materiál včel, ochrana rostlin (kaktusy, sukulenty)
• oleje – obsahují kyselinu olejovou a jiné nenasycené kyseliny – zásoba energie – semena
• zmýdelnění – zásaditá hydrolýza, vzniká mýdlo
• podstata mytí – špína je mastná (nepolární), palmitan – má dva konce (klikatá čára – COO – (hydrofobní – vodu odpuzující), Na⁺ (hydrofilní)
• mýdlo – prostředník mezi hydrofobní špínou a hydrofilní vodou
• mýdlo – tenzid (vytvoří napětí mezi dvěma prostředími)
• svíčky na hřbitov – parafín

složené lipidy

• glykolipidy – v organismu (mazi – v kloubech, sliny)
• lipoproteiny – hlavně v krvi (v plazmě), transport látek, stavební látky, imunita
• HDL – vysoká hustota, přínos pro zdraví, z rostlinných olejů, ryby, vznikají i při pohybu
• LDL – nízká hustota, nadměrná koncentrace je nežádoucí, z živočišného tuku
• váže se na ně cholesterol – stavební látka, steroid, polotovar
• fosfolipidy
• H₃PO₄ → PO₄ (fosfát, fosforečnan – minerální kyselina)
• čára (glycerol), napravo klikatice (mastné kyseliny), nalevo P v kroužku
• ocásky jsou hydrofobní, kroužek (čára) je hydrofilní
• biomembrána – cytoplazmatická membrána, povrchy vakuol, mitochondriií, plastidů – v celé přírodě
• význam – regenerace organismů, lecitin (regenerace nervové soustavy), kvasinky